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一位食品老手关于选址的建议

简介一个餐饮老兵关于选址的忠告 餐饮业门槛低,投资少,因此受到大多数风险投资者的青睐。虽然现在餐饮行业很多,每个餐饮行业都有它...

一个餐饮老兵关于选址的忠告

餐饮业门槛低,投资少,因此受到大多数风险投资者的青睐。虽然现在餐饮行业很多,每个餐饮行业都有它的合理性,但关键是它能活多久。你能做多大?凭什么做?

记得2008年和另外两个大哥(万伟明:前功夫副董事长;周明:原功夫国家运营中心总经理;72街成立的时候,我们心中就有一个愿望,发誓要为行业的发展做贡献。不幸的是,72街一直不温不火。更糟糕的是,我们一直想以不同的方式运作,但我们从未能恰当地做到这一点。即使在今天,也有近60家分店。我觉得,在很多客户和同行眼里,我们只是在模仿品牌,所以羞于谈行业贡献。但是,对于创业者来说,模仿是一种安全的方式,走的是成功品牌的道路,而不是纯粹的山寨。当时我们想得很简单。有麦当劳和肯德基,苏宁和国美,伊利和蒙牛。所以,会有真正功夫的72街!现实是残酷的。他不会因为你有理想而偏袒你。重要的是人们让事情发生。今天,我们已经活了7年,幸运的是我们还活着。不凑巧的是,在如今的中国餐饮市场,只要你努力工作,操作系统,你总能找到生存的规律。但是聪明的人可以找到更好的方向和方法,他们活得更轻快、更自由。然而,我们在选择米饭和快餐的类别时注定是不明智的。这是一个需要笨功夫的范畴,需要苦练和巧工,这是我们正在学习的。我们相信在2年内,我们会看到一个全新的72街和一系列子品牌,但基于我们一两个系统平台的并不多。这是一篇文章。

一位食品老手关于选址的建议-第1张

长征!拥抱变化,把握潮流!期待72街的华丽升级改造!挖完了,我还是回快餐店的位置吧!随着72街的不断成长和发展,我只试着从过去和现在的经历中回忆,抓取一些碎片化的经历,给那些新成立的品牌一些参考,集思广益,共同进步!2008年6月至9月,首批开业的三家门店一口气开业。都在广州,那时候初生牛犊不怕虎,满心都是三个伙伴近40年的餐饮经验和自信(这是自嘲的笑话)。我们残忍地把其中两家店和功夫放在一起,体育西相邻,贾政广场在楼上楼下。圈内朋友要明白这两个商圈对于品牌立足的重要性。为什么非要开在真功夫旁边?当时快餐市场功夫如火如荼,我们的行为被称为傍有钱人!它的作用是引起话题,吸引人们的注意力,在你眼皮底下模仿。你能试试吗?当然,我们经过思考后做出了这样的决定:一是要把商圈做得彻底,希望能连续成为一个城市,优势互补;第二,充分了解这两支真正的功夫队的运营条件都很优秀,相互接近的人流有保障。第三,我们利用市场营销。我们认为自己与他有着鲜明的差异,刻意积极地去竞争,以弥补他营养过剩、美食匮乏的特点。前期操作成功,基本达到了迅速增加人气的效果。再加上我们的背景,第一商业网不断追踪报道,我们内心的优越感和信念之火空前强大。遗憾的是,当年10月全球金融危机爆发时,我们在快餐市场旺季开设的三家门店迅速降温,经营随即陷入困境。2009年,我们动弹不得,坚持和不断调整是主旋律。在这三家店,我们一年多来一直在缩小与真功夫的差距。努力总是有回报的,我们最终活了下来。如果今天再来一次,我想我还是会开始用大款的定位策略。观点五:对于创立餐饮品牌,参考“傍大款”的策略,但一定要认清谁才是真正的“大款”。它的好处是你不用花太多钱在商圈研究上,你的社会价值也会在你挨着大钱的时候增加,从而不断强化你的印记如果你有。当时我们在功夫初期也是这么做的。哪里有麦当劳或者肯德基,我们就投其所好,节省了大量的研究成本,让成功率更高!聪明,这是借助社会资源!多年好兄弟,现为“都市丽人集团”全国发展总监的李瑞清提醒我,培训对于选址尤为重要。诚然,没有人天生就知道商圈,没有人天生就知道谈判,也没有人天生就知道开餐厅需要什么样的房地产条件。一切都需要练习和训练。在这里,我建议选址培训的第一课应该是了解你的品牌。俗话说,知己知彼,百战不殆。这种理解是全方位的,从你的品牌起源、产品线、运营模式、厨房结构、工程条件、客户构成等等。开发团队的合伙人要有操作系统方面的经验,这对他以后的职业发展和品牌定位会有很大的帮助。往往在和店主的第一次接触中,你对品牌的了解越深,就越能打动对方,因为你了解自己!这种训练需要静下心来总结。比如商业区的选择是基于大量的样本基础数据,我们可以判断最适合快餐的商业区是“一群铁公鸡”(医院、批发市场、铁路、公路、机场)。注:铁公鸡战略总结了快餐产业到位的位置),因为快餐在这些地方是硬需求,对效率的要求也符合快餐属性。那么针对性的打法就会精准很多,成功率也会高很多。

观点六:培训是提高选址成功率的利器。我们在发展上的团队伙伴并不总是在大街上,在商场里走来走去,所以要抽出时间定期回办公室集思广益,定期整理不同渠道的信息,讨论总结彼此遇到的发展问题和障碍,通过换位思考定期练习谈判技巧。多和别人交流,多了解别人的说话技巧,训练自己用通俗的语言把看似专业的问题讲清楚,也是一种训练。我们需要正式或非正式的形式,会议、上课、娱乐,从而增强对品牌的把握,加强对市场需求的理解,通过培训不断提高战斗力。慢慢的,你会获得成就感!开发选址实际上是一种投资行为。一般来说,一个合同期的总租金在几百万到一千万之间。我们每个人

签一个租赁合同,就意味着一笔若干年内近千万的生意成交。我们每一个选址人员就是促成这笔买卖的决策者,应该要有神圣感。基于品牌的理解,选址必须需要符合市场的需求。意思是说,我们究竟开多大的店是最合适的。这一点对于餐饮投资至关重要。因为租金是按面积计算的,装修是按面积计算的,平效也是按面积计算的。这里涉及两个概念:一是租金比,二是投资额。(脑补下)租金比衡量的是我们对生意的预判,到底预估的营业额准不准,租金相对是已知信息,只有生意预估需要专业的调研和计算,这是最重要的一环,它决定了我们对店址的取舍态度。目前租金比在10%—15%尚属正常,超过15%就属于偏高了,要慎重,超过20%基本就帮业主打工了。而投资规模我们是可以左右的,首先拿面积开刀,未来的趋势是小而优的餐饮瓜分天下,我们必须做减法和优化自己的后厨空间,从而缩小餐厅的实用面积,这结果就是省投资。72街最近2年的标准实用面积从过去的250—300平方已下降到150—200平方,极限面积100方我们也可以设计出来一个标准餐厅,结果是年度店均投资总额降低30%。那么生意呢?面积缩小,生意不受影响,这是面对近年来三高(租金、原材料、人工)成本不断攀升的对策之一。而业主的铺位不会对你量身定做,我们必须灵活应对,宁可租紧凑些也不要求排场。不然,就算你留个后备装修区也会如鲠在喉,浪费钱。观点七:根据商圈类型,餐饮选址要从源头上严控投资通过精准预估生意找到铺位谈判的契合点,设定合理的租金比目标,通过面积控制投资总额,降低折旧,所有的一切都是为了提升选址开发的成功率。再次回想起04到07年,还是在真功夫做老总的经历,三年里我大概开了80多家新店。我像一个赌徒,也像江湖杀手,东一榔头,西一棒子的野蛮开店。最快的合同从谈判到签约用了2个小时就解决了(北京路店)。租金还不便宜,起步年租金过300万,我的信心来自于我们团队的预估,年营业额过1000万,那真是一件艺术品,开业后生意和我们预估的相差不过5%。品牌有张力,高速扩张期,需要大刀阔斧,成效也很不错。到了后期,这种放养式的玩法越来越显示他的弊端,没有系统,靠个人英雄主义的游击战绝不会长久。我敬佩老板的魄力,08年初从上海肯德基总部

一位食品老手关于选址的建议-第2张

三顾茅庐不惜重金引进专业开发选址人才孙勇,作为真功夫全国发展中心的领头人。中国餐饮界,运营要学麦当劳,选址开发则看肯德基。孙总的加入,彻底让真功夫的开发体系装备了正规军的思想。系统不断的建立和完善,人才梯队不断的建设和纳新,作战范围扩展到全国,新店选址开发也走上了良性增长的道路,成为真正意义上的全国品牌。遗憾的是与孙总共事时间太短,没有系统的吸收选址的整个逻辑思想,到今天内心都在隐隐作痛啊!观点八:不同时期启用不同的选址人才局部战役和统帅全局对选址能力的需求不一样,不要舍不得花钱投资在人身上,特别是开发,你

一位食品老手关于选址的建议-第3张

用对一个人,他开多一家成功店创造的价值就养活他自己了。这是保障你的品牌良性健康发展的关键。其他领域也都一样,找对人,用好人!

谈了这么多,感觉还有很多选址的策略,技巧,专业工具的使用等我无法全部呈现,说实话我也还在不断学习,活到老学到老吧!比如:*没有铺位是非签不可的!*利润是谈判谈出来的!*让对方先开条件!*招牌位越多越好!*选址决策要快人一步!*好铺位可先交订金!*吃亏就是福!选址是门学问,太广博,太不可控,因此要因地制宜的把握每一个店址,踏踏实实的做好每一项调查是关键。


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