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新中式糕点靠什么俘获年轻人的心?

简介近年来,新中式糕点受到越来越多年轻人的青睐。 2017年,包师傅在上海人民广场开了第一家店,排队买蛋糕的人排起了3-5个小...

近年来,新中式糕点受到越来越多年轻人的青睐。

2017年,包师傅在上海人民广场开了第一家店,排队买蛋糕的人排起了3-5个小时的百米长队。

之后,更多的中国糕点新品牌出现在市场上:在南京开了第一家店的泸溪河,目前有160多家直营店,大多分布在一二线城市;长沙虎头局旗下的渣打蛋糕店和沫沫点心局都定位了新中式,主要面向年轻消费者。专门做牛角包的岳峰堂和专门做花饼的花木子,在国内各个城市和市场也占有一席之地。

社交和生活场景也为新中式糕点提供了新的机遇。以前的中式糕点大多适合家庭生活场景。现在,随着一些新品牌的出现,它们被赋予了更多的社交属性,甚至中国的下午茶餐厅也出现了。

新中式糕点靠什么俘获年轻人的心?-第1张

  中式糕点拥有增量市场

在中国,“烤”的技术早在商周时期就出现了,并一直延续至今。随着设计的不断创新,中国蛋糕被赋予了越来越多的内涵,从过去节日期间购买的蛋糕,到品种越来越多的蛋糕。

烘焙发烧友“阿唐”认为,中西糕点主要是材料和工艺不同。不管是哪种小吃,西式糕点的面团、馅料、装饰和点缀都有自己的选择标准,各种原料的比例都是合适的,而且大部分原料都需要准确称量。003010说,做一个中式糕点往往需要几道工序,比如揉面、加馅、适当温度烘烤、油炸等。并且每一步都不容忽视,从而呈现出美味精致的小吃,尤其是一些针对季节和节日的特色糕点,其背后也蕴含着美好的寓意。“中国糕点中很多功夫都是基于手感。想当老师,只能多练,多学,多花时间。”

此前,中国糕点连锁品牌在中国主要包括广州酒家、稻香村和杏花楼。得益于品牌文化和政策支持,这些老品牌有了更高的社会认知度。

近年来,新中式糕点不仅在工艺和口味上有所创新,在包装设计上也更适合年轻人。这些新品牌逐渐被年轻人认可。记者走访在北京开业的福茂店、新世界百货、泸溪河陶塑时发现,虽然开业时没有排很长的队,但在高峰期还是要排队购买。陶塑、杨志甘露普福、绿豆冰糕是店里最畅销的。

“如果在办公室或者公共场所吃一些蛋糕,很容易掉下来,不仅不雅观,而且很难清洗。”90后女孩赵说,中式糕点通过采用精美的小包装或改进设计解决了这个问题,她经常和办公室同事分享一些中式糕点。

智研咨询的信息显示,截至2020年底,中国烘焙行业市场规模已达2358亿元,未来五年增速预计保持在7%左右。有投资机构预测,中国烘焙行业潜在零售市场规模约为4700亿元,至少是市场增量空间的两倍。  创新口味受年轻人青睐

过去中国传统点心品类强品牌弱,在年轻人中整体认可度不高。如今,这个新的中国糕点品牌正以其产品、技术创新和营销吸引着更多的年轻消费者。

据了解,新品牌千方百计对门店进行装修和包装,并通过创新的包装设计,改变了国人对蛋糕的刻板印象。DOG点心局采用饱和度较高的红色和蓝色作为店铺颜色,其品牌IP采用中国传统设计“Lion”,以实木霓虹灯招牌装饰。店内采用“选料管理部”“手工烘焙店”“香氛制作办公室”的结构划分和文案标识,凸显青春特色。

老虎总店的包装采用老式的老虎头纸袋和传统字体。很多网友推荐“高电影产量。

为了尽可能贴近消费者的口味,虎头局尝试生产各种土豆泥,比如蔬菜馅饼和土豆泥,还有虎皮和土豆泥。其中,菜挞是杯状蛋挞,引起的热量范围较小。每个月DOG点心局都会根据销量淘汰最后两款产品,推出两款新品。记者了解到,泸溪河的热门产品桃酥、绿豆冰糕的口味趋于多样化:桃酥不仅有甜有咸,还有蔗糖的味道或没有;绿豆冰糕也有很多口味,比如原味、小红莓、桂花等等。并创造性地开发了中西合璧的杨志甘露普福,成为店内主打产品。  资本加持下新中式糕点如何发展

近日资本涌入中式糕点领域,虎头局渣打蛋糕店和DOG点心局获得新一轮融资。鲍师傅也在一级市场寻求新一轮融资。

那么,在资本的加持下,未来新中式糕点行业会不会像新茶一样快速发展?

上海高港咨询研究总监高海平告诉记者,资本进入糕点市场将有助于品牌扩大规模,提升经营。

和管理水平。但是,资本也可能对企业提出一些不切实际的发展目标。“糕点行业具有一定的地域特征和一些差异性,由于在国外扩张迅速,很可能会遭遇水土不服。企业规模大了以后,管理水平需要提高。经营10家店和100家店所需的人才和机构能力是不同的。”

高海平说,资本在糕点市场竞争的主要驱动力是找到一个摇钱树,一个像茶叶一样不断创新和升值的企业。但与茶相比,新中式糕点的创新门槛相对较高。

据了解,老北京稻香村在2018年开始了新的尝试,推出高端甜品品牌“稻田日记”,聚焦“新中式糕点美学”。旋风火龙果卷、榴莲冰挞、玫瑰蛋糕、肉松坊等糕点都有很高的价值,一度吸引了不少年轻人打卡。但是不到两年。

时间,稻香村这家年轻化的店铺就宣告闭店。

  由此可见,要想赢得市场,仅仅在营销、设计和产品上做升级还是远远不够的。

  时下年轻消费者对于健康关注度日渐提高,市场上出现的低脂低卡产品更多是为顺应消费趋势做出的针对性改变。一般糕点具有高糖高热量的特点,出于健康考虑,一旦尝鲜过后,消费者很难有持续的购买动力。

  国家高级食品检验师王思露表示,中式糕点并非是一种营养全面、均衡的食物,其中更多的是碳水化合物、精制糖、脂肪和少量的蛋白质。长期摄入这类食物,无疑会给人体健康带来不良影响。同时,糕点吃得太多,又会由于糖、脂肪摄入过多,增加龋齿、糖尿病、肥胖等慢性疾病的发病风险。

  记者了解到,当前,不少品牌都在低糖上做功课,推出木糖醇等品类,但能否获得年轻消费者持续喜爱,仍是未知数。

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