当前位置:首页 > 创业项目 > 正文

螺蛳粉的“产业思维”是中国零食的未来。

简介螺蛳粉的“工业思维”,才是中国小吃的未来 所有的好运无非是“厚积薄发”。螺蛳粉一夜爆红的背后,是其在当地小吃中领先的...

螺蛳粉的“工业思维”,才是中国小吃的未来

所有的好运无非是“厚积薄发”。螺蛳粉一夜爆红的背后,是其在当地小吃中领先的“产业思维”。

长期销售的产品一直是口味重的世界,有极甜的饮料,极辣的火锅和极香的琴弦.螺蛳粉特别臭。

2019年底,疫情突然爆发,口罩成为最具异国情调的生活商品,但柳州螺蛳粉紧随其后。有些品牌付款后等了40多天,“螺蛳粉自由”甚至成为当时网络上的流行语。

2019年,平台上螺蛳粉年销量达到2840万件,销售额约70亿。

2020年柳州螺蛳粉销售收入达到105亿元,袋装产品线上销量达到惊人的11亿袋,比5年前增长21倍。

2021年“年货节”期间,螺蛳粉成交额较2020年增长1500%。在面粉领域,2020年螺蛳粉年度搜索人气高达58.5%,远高于其他细分品类。

螺蛳粉爆了,三只松鼠,草药,好店,想要想要,海底捞.全都挤进了蜗牛粉的赛道。李还联手《》推出了联名螺蛳粉,甚至肯德基、和中石化都加入了螺蛳粉生产大军。

螺蛳粉的市场很热闹。

1 螺蛳粉“台前”的荣耀

在互联网时代,没有什么特征比没有优势更致命。

近年来,吃螺蛳粉臭到邻居家闹的新闻屡见不鲜。不习惯螺蛳粉的人会奇怪,为什么有些人挡不住“煮屎”的味道。

首先,臭本身是会上瘾的。其实,不仅是螺蛳粉,还有臭豆腐、鲱鱼罐头、榴莲都是很多人味蕾的负责人。为什么人们喜欢吃发臭的食物?其实和人们喜欢吃辣的逻辑很相似。有专家分析,当人吃了这些臭东西却不死,大脑会分泌多巴胺进行补偿,会给人带来快感甚至上瘾。

2020年,让人们“臭”上瘾的螺蛳粉厂家有两万多家。目前,赛道已经集结了两大动力集团,分别是以昊焕罗、罗巴旺、溪洛汇为代表的——柳州螺蛳粉老品牌,以及以李、三只松鼠为首的其他跨界螺蛳粉品牌。这些企业数量最多的是广西,广西柳州是螺蛳粉之乡。

其次是近50年来的口味改善。“不吃螺蛳粉,就是柳州人。”征服一个人不难,但征服一座城市不容易。

螺蛳粉起源于20世纪70-80年代的广西柳州,是街头小贩将煮螺蛳汤与米粉混合后意外制作而成,深受人们喜爱。

螺蛳粉诞生于对的时代。当时柳州经济发展迅速,钱包鼓鼓的人开始吃螺蛳粉。再加上夜市的兴起,螺蛳粉店开始遍地开花。在不同门店的竞争中,螺蛳粉的口感不断优化。

经过互相学习、取长补短,螺蛳粉的配料越来越丰富,“酸、辣、鲜、凉、辣”的味道在80年代中期稳定下来,赢得了柳州当地食客的心。经过十年的蓬勃发展,螺蛳粉获得了“柳州第一原创小吃”的称号。

就是再次遇到自己的“伯乐”。上世纪90年代,螺蛳粉的味道虽然沉淀到柳州人独特的味觉记忆中,但从未有过突飞猛进的发展。

1997年金融危机后,大量下岗工人开始开店卖螺蛳粉。螺蛳粉店数量激增,但口味却变得五味杂陈。当时桂林米粉、南宁老友粉和各种广东面食进入柳州市场,但螺蛳粉失去了当年的势头。经过十几年的调整,螺蛳粉逐渐恢复了稳定的口感。

2012年,中国历史上收视率最高的纪录片《舌尖上的中国》开播。第一季第一集柳州的螺蛳粉和酸笋,唤起了柳州人的乡愁,打开了它在全国的知名度。

终于,遇见了美好的时光。口感有争议的螺蛳粉适合“单身狗”单独食用,更适合和broadcas一起食用

2016年互联网经济爆发,螺蛳粉开始沿着四通八达的物流体系渗透全国。

螺蛳粉的“产业思维”是中国零食的未来。-第1张

无处不在。螺蛳粉的国有化完成。

2 螺蛳粉崛起的背后:偶然还是必然?

当地有名的小吃有几千万。柳州螺蛳粉为什么能成功出圈?

1997年,螺蛳粉市场开始鱼龙混杂,10年后又恢复了味道。柳州螺蛳粉于2012年10月10日入选;2016年,螺蛳粉在网络上走红。为什么螺蛳粉能在这些关键节点牢牢抓住,然后变得华丽?

鲶鱼效应。1997年的金融危机、洪水和10万人的裁员潮,给柳州的商业带来了沉重的打击。老螺蛳粉店不是退了就是倒闭了,螺蛳粉的秘方配方也消失了。下岗工人的创业大军虽然复兴了螺蛳粉业务,但质量水平参差不齐。

外来食品开始在柳州横行,螺蛳粉店老板坐不住了。他们开始学习现代餐饮管理,稳定螺蛳粉口味,控制原材料成本,增加配菜多样性,升级门店环境。在鲶鱼的作用下,螺蛳粉恢复了活力。

103010背后的真相。螺蛳粉的名气绝不是天上掉下来的。2008年,柳州螺蛳粉入选自治区级非物质文化遗产名录。2009年柳州政府推出柳州螺蛳粉进京,《舌尖上的中国》曝光。

而且,柳州市政府还鼓励商家在北京、上海、广州等大城市开店。虽然原料的空运使运营成本很高,但这。

些先行者为螺蛳粉破圈奏响了前奏。这些都是螺蛳粉进入《舌尖》默默无闻的前期铺垫。

世上所有的好运,都是“厚积薄发”。螺蛳粉踏上“网红”之路的前奏是包装的转变。2008年入选自治区级非物质文化遗产名录后,政府、行业和媒体就开始共同推动螺蛳粉的产业化、标准化之路。

作为一座长期以汽车、钢铁、机械制造为优势产业的城市,“工业思维”给柳州螺蛳粉插上了翅膀。2014年,柳州第一家预包装螺蛳粉企业注册,随着米粉制作工艺、物理杀菌、真空包装等食品生产技术的引入,街头巷尾的螺蛳粉被放进了袋子,使它此后在互联网销售成为可能。

与其他地方小吃相比,螺蛳粉原料丰富,包含酸笋、木耳、豆角、腐竹、醋、红油、米粉等十几种,且商家储备、供应链基础和工业化程度都更高,保鲜技术下高汤保质期延长,有利于商品的存储和运输,让它开始脱颖而出。

产业集群才是网红崛起的王道。螺蛳粉背后是一条巨大的产业链:上游有竹笋、豆角、螺蛳、腐竹等养殖、加工产业,中游是预包装螺蛳粉制造,下游为商超、便利店、电商平台等销售渠道。

要保证网红产品生产流通的畅通,需要从产业链的最上游开始下功夫。柳州建立了大米、竹笋、豆角、木耳、螺蛳等螺蛳粉重要原材料种养殖示范基地12个,规模超过50 多万亩,原料种植让大批农民脱贫致富。酸笋、酸豆角、腐竹加工环节同样机会很多,酸笋制作流程中“闻臭师”的年薪甚至超过百万。

2015年底至2016年初,柳州螺蛳粉产业园落成,为产业链整合提供了便利,成就了广西第一个“中国 村”。螺蛳粉产品检验、研发、展示、电子商务、快递物流等公共服务平台被汇聚起来,政府为企业提供从产房、专利、人才到销售、培训、种植的一系列补贴扶持。

2017年以来,柳州螺蛳粉快递出港量每年均超过了2000万件,占快递总量的80%以上,快递出港量增长8倍。中国已经公开的螺蛳粉相关专利达到378件/条。

目前螺蛳粉超大品牌尚未诞生,产业同质化竞争严重的情况下,政府补贴和政策红利成了很多企业的“救命稻草”,帮助企业度过从粗犷发展到高质量发展的过渡期。

避免温州鞋的命运。螺蛳粉制作进入门槛很低,恶性竞争几乎无可避免,但这必然会对螺蛳粉品类产生负面影响。曾经温州鞋就因此变得臭名昭著,1987年温州市长将这些劣质的“一日鞋”付之一炬,此后大批鞋企倒闭,社会代价惨痛。

很多的地方名片都因恶性竞争倒下了,这是悬在螺蛳粉头顶上的达摩克利斯之剑。为了防患于未然,柳州的螺蛳粉食品安全地方标准被不断细化,通过官方建立的质量检验中心检测全产业链172个小类、173种产品、2303项检测参数,覆盖率达90%,保护柳州螺蛳粉这个城市名片“臭的正宗”。

3 一碗粉撑起一座城?一座城撑起一碗粉?

小小一碗螺蛳粉,在广西就有1.1万家企业,仅在柳州就创造了30多万个就业岗位,带动2.8万人脱贫。

2021年4月,习主席参观柳州螺蛳粉生产集聚区,“小米粉、大产业”的高度评价成为螺蛳粉的高光时刻。

2020年5月,全国首家“螺蛳粉产业学院”在柳州揭牌,专门用来培养螺蛳粉产业技术复合应用型人才。6月螺蛳粉进入国家非物质文化遗产名录,螺蛳粉可谓春风得意。

“我们老是说,站在风口上,猪也能飞起来。猪飞没飞我不知道,但是我们柳州螺蛳粉产业已经在这几年互联网的经济春风吹动下,乘风破浪,一路起飞。”柳州市副市长侯刚如是说。

螺蛳粉腾飞预包装螺蛳粉功不可没。在2020年全国粉面样本主要细分品类门店数中,螺蛳粉占比仅为2.3%,跟沙县小吃、兰州拉面的线下影响力相去甚远。而预包装螺蛳粉却打开了另一片天地,在互联网上叱咤风云,飞进了千家万户。

为了弥补线下的短板,柳州市螺蛳粉协会开始探索类似中国沙县小吃和兰州拉面的发展路径,计划“在2022年实现5万家的目标”。但“有味道”

螺蛳粉的“产业思维”是中国零食的未来。-第2张

的螺蛳粉在线上可以如鱼得水,在线下前景如何,还有待观察。

无论结果如何,它已经为中国的小吃界探索出了一条值得借鉴的新路。

从螺蛳粉在小吃界傲视群雄不难看出,其实商业的本质一直没有变,大到各种高、精、尖产品的供给,小到一包米粉的逆袭,各行各业,各个领域,供给侧结构性改革都是突围的硬功夫。

螺蛳粉的“产业思维”是中国零食的未来。-第3张

发表评论

最新文章