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一家屌丝餐饮企业的血淋淋的经历。

简介一名屌丝餐饮创业的啼血经历 创业之初学会规划,一步一个脚印,脚踏实地,像企业家一样奋斗,制定长远规划,是一个企业家的关键。...

一名屌丝餐饮创业的啼血经历

创业之初学会规划,一步一个脚印,脚踏实地,像企业家一样奋斗,制定长远规划,是一个企业家的关键。以下是一位企业家做餐饮生意的经历,分析他的餐厅是如何衰落的,分析影响餐厅成败的原因,其中最重要的是缺乏长远规划。所以学会如何计划很重要。

他这样描述自己的创业经历:2014年7月,我和两个朋友换到了一个工业园区的另一家餐厅,开始了我们的第一次创业。其间有欢乐,但最大的欢乐。

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最后失败了,希望我的经验能给后来者提供参考。我们在前期取得了不错的效果,尤其是在成本控制和吸引客户方面。成本主要来自采购。一种蔬菜从生产地到消费终端至少要经过5个批发商:农民-小采购商-省级采购商-省级批发商-市级批发商-县镇批发商。经过这么多环节的倒卖,价格很容易波动,遇到暴雨和节日堵车,价格会飙升。作为一个小餐馆,我们不能直接和农民联系,而是尽量减少中间环节。对于容易储存的菜,如土豆和茄子,我们直接从市政批发商那里购买,一次一周;对于难储存的蔬菜,比如青菜、青椒,我们和同行一起总结每天需要的蔬菜,以大批量换取规模和成本的优势。在经营过程中,我们发现了一个有趣的现象:一般女生吃得多的地方,男生也会多。我们会了解女孩们的饮食偏好。一般女生都喜欢吃香辣可口的食物,所以我们选择酸辣鸡杂、西红柿炒鸡蛋等菜品,注意听取她们的意见。果然,他们很喜欢,还介绍了很多新客户。半年后,很多潜在的问题逐渐暴露,生意每况愈下。1.选择快餐缺乏提前规划是因为这个行业门槛低,风险压力小,提现快。因为这种错觉,我们入行的时候就掉以轻心,对经营缺乏规划,导致对消费群体、现金周期、预估营业额的评价不足,风险来了就猝不及防。2.失踪一名屌丝餐饮创业的啼血经历

对行业缺乏了解由于对餐饮业的调查不系统,导致经营模式混乱。我们的消费者大多是农民工,他们有三个需求:餐厅要有90平米左右的宽敞营业面积(我们只有40平米),至少有20种快餐(我们不到18种);米饭应该很好吃。这些基本要求被我们忽视了。3.定位不明确。我们先是做了快餐和桂林米粉,然后做了快餐和经济炒菜,后来又引进了石头鱼和快餐。定位不清给消费者很大的错觉。多样化也导致力量分散,菜品质量无法有效提升。4.选址是餐饮的关键。区位的参考指标有:现有消费者、潜在消费者和合同期限。当我们选择这个网站时,我们很久没有考虑过它。后来工厂搬迁,导致客流锐减,这是最大的伤害。5.餐饮业物业管理不到位,厨师是最重要的工种。一开始,我们雇佣了一位经验丰富的厨师,并使用一定比例的奖金作为额外的奖励来激发他的主动性。但是因为采购等环节被我们控制,厨师逐渐懈怠。然而,他离开后,非常热衷于自己创业,并控制了成本和烹饪。由于产权管理不到位,挫伤了厨师的积极性,影响了效益。6.合作伙伴问题三个合作伙伴都很勤奋努力,但没有一个人在计划、管理和营销方面完全胜任。另外,这两个哥们动作慢,半拍,所以作为领导,我在过程中没有充分调动他们的激情,在操作出现问题时也没能及时改进。创业伙伴非常重要。你不能带着想法一起创业。这位朋友总结的失败经验,是餐饮行业大多数员工的通病。我希望他的失败经历能够得到纠正。

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在……上

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